Prof. Dr. Harun Cerit, veteriner biyoteknoloji, moleküler genetik, gıda güvenliği, fonksiyonel lipitler, nutrasötik bilimler ve süperkritik akışkan teknolojileri alanlarında çalışan bir akademisyen ve araştırmacıdır. Akademik kariyeri boyunca İstanbul Üniversitesi ve İstanbul Üniversitesi-Cerrahpaşa bünyesinde genetik, hayvan besleme, zootekni, moleküler biyoloji ve gıda güvenliği odaklı çok sayıda bilimsel çalışma yürütmüştür. Özellikle DNA tipleme, hayvansal ürünlerde tür tayini, gen polimorfizmleri, toksikoloji, antioksidan sistemler ve translasyonel biyolojik yaklaşımlar üzerine yaptığı çalışmalarla bilimsel literatüre katkı sağlamıştır. AVESİS ve ResearchGate profillerinde yer alan yayınları, genetikten hayvansal üretime, toksikolojiden fonksiyonel gıda araştırmalarına uzanan geniş bir akademik yelpazeyi yansıtmaktadır.

Prof. Dr. Cerit’in bilimsel ve teknolojik çalışmalarının merkezinde, nar çekirdeği yağından süperkritik CO₂ ekstraksiyonuyla yüksek saflıkta punisik asit (Omega-5) elde edilmesi ve bunun translasyonel sağlık uygulamalarına kazandırılması yer almaktadır. Bu alandaki çalışmaları, özellikle menopoz, kemik sağlığı, sağlıklı yaşlanma, inflamasyon, oksidatif stres, metabolik dengesizlikler ve hücresel dayanıklılık mekanizmaları üzerine odaklanmaktadır. Kendisi, Omega-5’in yalnızca bir yağ asidi değil, çoklu biyolojik yolakları etkileyebilen fonksiyonel bir nutrasötik aday olarak değerlendirilmesi gerektiğini savunmaktadır.

Prof. Dr. Harun Cerit, “Süperkritik Akışkan Ekstraksiyonu Kullanılarak Nar Çekirdeğinden Elde Edilen Punikik Asit (Omega-5) ve Üretim Yöntemi” başlıklı 2025/000777 numaralı patentin buluş sahibidir. Bu patent, nar çekirdeğinden yalnızca CO₂ kullanılarak, düşük ısıda, oksidatif bozulmayı en aza indiren koşullarda, yüksek saflıkta Omega-5 elde edilmesine yönelik özgün bir üretim yaklaşımını kapsamaktadır. Bu teknoloji, solventsiz, yüksek kaliteli ve tekrarlanabilir nutrasötik üretimi açısından önemli bir yenilik olarak değerlendirilmektedir.

Akademik ilgileri; nutrasötik bilimler, süperkritik akışkan teknolojileri, fonksiyonel lipidler, antiinflamatuvar ve antioksidan biyomoleküller, translasyonel menopoz araştırmaları, sağlıklı yaşlanma biyolojisi ve bitkisel kökenli biyoaktiflerin klinik potansiyeli etrafında şekillenmektedir. Bu kapsamda pomegranate seed oil, Omega-5, Omega-7, kurkumin, silimarin, çörek otu bileşenleri ve diğer bitkisel etken maddelerin biyolojik etkileri üzerinde bilimsel metinler, translasyonel modeller ve ürün geliştirme stratejileri üretmektedir.

Prof. Dr. Cerit aynı zamanda, yüksek saflıkta süperkritik CO₂ kaynaklı Omega-5’in postmenopozal kemik sağlığı ve sağlıklı yaşlanma üzerindeki potansiyel etkilerini ele alan derleme ve translasyonel bilim çalışmaları yürütmektedir. Geliştirdiği kavramsal çerçevelerden biri olan “Cerit Translational Omega-5 Model”, menopoz sonrası kemik kaybını yalnızca östrojen eksikliğiyle değil; kronik inflamasyon, oksidatif stres, mitokondriyal bozulma, immün-metabolik dengesizlik ve doku dayanıklılığındaki azalma ile birlikte ele alan bütüncül bir yaklaşım sunmaktadır.

Bilimsel üretimin yanı sıra Prof. Dr. Harun Cerit, Türkiye’de süperkritik akışkan teknolojileri, biyoteknoloji ve nutrasötik üretim altyapısının gelişimine katkı sunmayı hedefleyen akademik ve sektörel projeler üzerinde de çalışmaktadır. Üniversite-sanayi iş birliği, yeni araştırma laboratuvarları, uygulamalı eğitim programları ve sağlık odaklı fonksiyonel ürün geliştirme alanlarında vizyoner projeler üretmektedir.

Bugün çalışmalarını, bağımsız araştırmacı kimliğiyle; nutrasötik bilimler, süperkritik akışkan teknolojileri ve translasyonel tıp ekseninde sürdürmekte; bilimsel bilgi ile yenilikçi ürün geliştirmeyi bir araya getiren çok disiplinli bir yaklaşım benimsemektedir.