Yayınlar & Eserler

Yayın Ağı
Makaleler 11
Tümü (11)
SCI-E, SSCI, AHCI (7)
SCI-E, SSCI, AHCI, ESCI (8)
ESCI (1)
Scopus (9)
TRDizin (2)
Diğer Yayınlar (1)

1. Effect of l-Cysteine on Enzymatic Browning, Antioxidant Activity, and GSH Stability in Fresh-Cut Quince: A Comparative Evaluation With Potassium Metabisulfite

Demirkol O., Cerit İ., AKTÜRK GÜMÜŞAY Ö.
Food Science and Nutrition , cilt.14, sa.7, 2026 (SCI-Expanded, Scopus)

2. S-Nitrosothiols in Food and Biological Systems: Formation, Stability, and Functional Applications

DEMİRKOL O., CERİT İ., AKTÜRK GÜMÜŞAY Ö.
Food Science Insights , 2026 (Hakemli Dergi)

3. ENRICHMENT OF ŞEKERPARE DESSERT WITH SPENT COFFEE GROUND: PHYSICOCHEMICAL, NUTRITIONAL, SENSORY AND TEXTURE CHARACTERISTICS

TOPALOĞLU GÜNAN K., BOĞA T., BERBER D., AKTÜRK GÜMÜŞAY Ö.
GIDA , cilt.50, sa.2, ss.260-274, 2025 (TRDizin)

4. Utilization of Yeast Cells as Alternative Carriers in the Microencapsulation of Black Chokeberry (Aronia melanocarpa) Phenolic Extract

Gümüşay Ö., Cerit İ., Demirkol O.
Foods , cilt.14, sa.4, 2025 (SCI-Expanded, Scopus)

5. Development and Characterization of High-Nutrient Biscuits for Disaster Situations Targeting At-Risk Groups

Boğa T., Topaloğlu Günan K., Çakmak Kavsara S., Berber D., Aktürk Gümüşay Ö.
International Journal of Food Science , cilt.2025, sa.1, 2025 (ESCI, Scopus)

6. Effects of Xanthan Gum Addition and Extrusion Parameters on Properties of Starch-Based Fried Corn Extrudates

Gümüşay Ö., SADIKOĞLU H., Şeker M.
Starch/Staerke , cilt.75, sa.3-4, 2023 (SCI-Expanded, Scopus)

7. Effects of extrusion parameters on physicochemical properties of third generation corn snacks expanded by microwave heating

AKTÜRK GÜMÜŞAY Ö., Şeker M.
Journal of Food Processing and Preservation , cilt.45, sa.7, 2021 (SCI-Expanded, Scopus)

8. Effect of erythrosine and phloxine from xanthene food dyes on oxidative stress ichinese hamster ovary cells

Demirkol O., AKTÜRK GÜMÜŞAY Ö., Cerit İ.
Food Science and Technology (Brazil) , cilt.40, sa.4, ss.1009-1013, 2020 (SCI-Expanded, Scopus)

9. Response surface methodology for evaluation of the effects of screw speed, feed moisture and xanthan gum level on functional and physical properties of corn half products

AKTÜRK GÜMÜŞAY Ö., Şeker M., SADIKOĞLU H.
LWT , cilt.111, ss.622-631, 2019 (SCI-Expanded, Scopus)

10. Effects of Freeze-Drying Process on Antioxidant and Some Physical Properties of Cherry Laurel and Kiwi Fruits

AKTÜRK GÜMÜŞAY Ö., YILDIRIM YALÇIN M.
AKADEMIK GIDA , cilt.17, sa.1, ss.9-15, 2019 (Scopus, TRDizin)

11. Drying effects on the antioxidant properties of tomatoes and ginger

AKTÜRK GÜMÜŞAY Ö., AKPINAR BORAZAN A., Ercal N., Demirkol O.
Food Chemistry , cilt.173, ss.156-162, 2015 (SCI-Expanded, Scopus)
Hakemli Bilimsel Toplantılarda Yayımlanmış Bildiriler 18

1. Ultrases Tekniği ile Gıda İşleme Yöntemlerinin İyileştirilmesi

AKTÜRK GÜMÜŞAY Ö., DEMİRKOL O.
Türkiye 15. Gıda Kongresi, Türkiye, 8 - 10 Ekim 2025, (Özet Bildiri)

2. Gıdalardaki Glutatyon (GSH) İçeriğini Etkileyen Doğal ve İşleme Faktörleri

DEMİRKOL O., CERİT İ., AKTÜRK GÜMÜŞAY Ö.
Türkiye 15. Gıda Kongresi, 8 - 10 Ekim 2025, (Özet Bildiri)

3. A NEW APPROACH IN WASTE MANAGEMENT: THE EFFECTS OF SPENT COFFEE GROUNDS IN ŞEKERPARE

AKTÜRK GÜMÜŞAY Ö., BERBER D., BOĞA T., TOPALOĞLU GÜNAN K.
G A N U D 6 th INTERNATIONAL CONFERENCE ON GASTRONOMY, NUTRITION AND DIETETICS, Türkiye, 20 - 21 Kasım 2024, (Özet Bildiri)

4. ATIK YÖNETİMİNDE YENİ BIR YAKLAŞIM: ŞEKERPAREDE KULLANILMIŞ KAHVE TELVESİ KULLANIMININ ETKİLERİ

AKTÜRK GÜMÜŞAY Ö., BERBER D., BOĞA T., TOPALOĞLU GÜNAN K.
Ganud International Conference on Gastronomy, Nutrition and Dietetics-VI, İstanbul, Türkiye, 20 - 21 Kasım 2024, (Özet Bildiri)

5. BISCUIT PRODUCTION FOR DISASTERS AND EMERGENCIES

Topaloğlu Günan K., Çakmak Kavsara S., Boğa T., Aktürk Gümüşay Ö., Berber D.
3rdINTERNATIONAL CONGRESS ON FOOD RESEARCHES, Sivas, Türkiye, 16 - 18 Ekim 2024, (Özet Bildiri)

6. ARONYA (Aronia Melanocarpa) MEYVESİNDEN FENOLİK MADDELERİN ULTRASES DESTEKLİ EKSTRAKSİYONU

CERİT İ., DEMİRKOL O., AKTÜRK GÜMÜŞAY Ö.
10th International Aegean Congress on Innovation Technologies & Engineering, 5 - 07 Ekim 2024, (Özet Bildiri)

7. Afet ve Acil Durumlar İçin Bisküvi Üretimi

TOPALOĞLU GÜNAN K., ÇAKMAK KAVSARA S., BOĞA T., AKTÜRK GÜMÜŞAY Ö., BERBER D.
3rd International Congress on Food Researches, Sivas, Türkiye, 16 Ekim 2024, (Özet Bildiri)

8. The effect of cooking technique and time on the color and nutritional values of Jerusalem Artichoke

YILDIRIM YALÇIN M., AKTÜRK GÜMÜŞAY Ö.
4. International Mediterranean Congress, 16 - 17 Haziran 2023, (Özet Bildiri)

9. THE EFFECT OF DIFFERENT EXTRACTION CONDITIONS APPLIED TO CRUSHED AND WHOLE GRAPE SEEDS ON PHENOLIC COMPOUND TRANSITION

AKTÜRK GÜMÜŞAY Ö., YILDIRIM YALÇIN M.
4.INTERNATIONAL MARMARA SCIENTIFIC RESEARCH AND INNOVATION CONGRESS, İstanbul, Türkiye, 11 - 12 Mart 2023, (Özet Bildiri)

10. INVESTIGATION OF THE EFFECTS OF DIFFERENT COOKING METHODS ON THE TEXTURE PROPERTIES OF JERUSALEM ARTICHOKE

YILDIRIM YALÇIN M., AKTÜRK GÜMÜŞAY Ö.
6. INTERNATIONAL SCIENCES AND INNOVATION CONGRESS, Ankara, Türkiye, 25 - 26 Şubat 2023, (Özet Bildiri)

11. EVALUATION OF APRICOT KERNEL MILK AS VEGAN MILK IN DIFFERENT COFFEE TYPES

AKTÜRK GÜMÜŞAY Ö., AĞAN C.
International Malatya Gastronomy Culture and Tourism Conference, Malatya, Türkiye, 16 Eylül 2022, (Tam Metin Bildiri)

12. The physical and antioxidant properties of gluten-free third generation snacks enriched with ginger

CERİT İ., AKTÜRK GÜMÜŞAY Ö., DEMİRKOL O.
III.International Eurasian Agriculture and Natural Sciences Congress, 17 - 20 Ekim 2019, (Tam Metin Bildiri)

13. Comparison of Four Drying Methods For Ginger (Zingiber Officinale) Slices

PARLAK N., AKTÜRK GÜMÜŞAY Ö., DEMİRKOL O.
IV. International Multidisciplinary Congress of Eurasia, 23 - 25 Ağustos 2017, (Tam Metin Bildiri)

14. Rheological properties of cake batter added Ziziphus Jujube and galangal Alpina Galangal and propertıes of cake

KEMERLİ KALBARAN T., AKTÜRK GÜMÜŞAY Ö., YILDIRIM YALÇIN M., ÖZDEMİR M.
Eurofoodchem XVIII, 13 - 16 Ekim 2015

15. Textural sensory and thermal properties of cake added jujube Ziziphus jujube and galangal Alpina galangal during baking

YILDIRIM YALÇIN M., AKTÜRK GÜMÜŞAY Ö., KEMERLİ KALBARAN T.
Eurofoodchem XVIII, 13 - 16 Ekim 2015

16. Determination of antioxidant properties phenolic content and color of cake added jujube Ziziphus Jujube and galangal Alpina Galangal during baking

AKTÜRK GÜMÜŞAY Ö., KEMERLİ KALBARAN T., YILDIRIM YALÇIN M.
Eurofoodchem XVIII, 13 - 16 Ekim 2015

17. Dondurarak kurutulmuş bazı meyvelerin antioksidan özellikleri

YILDIRIM YALÇIN M., AKTÜRK GÜMÜŞAY Ö.
İç Anadolu Bölgesi 2. Tarım ve Gıda Kongresi, Türkiye, 28 - 30 Nisan 2015

18. Dondurarak kurutulmuş karayemiş meyvesinin antioksidan özelliklerinin araştırılması

AKTÜRK GÜMÜŞAY Ö., YILDIRIM YALÇIN M., KARSLI H., KIZILDAĞ N., GÜNGÖR T., Mutafçılar M.
İç Anadolu Bölgesi 2. Tarım ve Gıda Kongresi, Türkiye, 28 - 30 Nisan 2015
Kitaplar 3

1. Emerging Innovations in Active Food Packaging

Şeker M., Yıldırım Yalçın M., Aktürk Gümüşay Ö.
Active Food Packaging: Principles, Technologies and Innovations, Swarna Jaiswal,Shubham Sharma,Amit K. Jaiswal, Editör, Academic Press , London, ss.532-570, 2026

2. Emerging Innovations in Active Food Packaging

ŞEKER M., YILDIRIM YALÇIN M., AKTÜRK GÜMÜŞAY Ö.
Active Food Packaging: Principles, Technologies and Innovations, Jaiswal Amit K., Jaiswal Swarna, Sharma Shubham, Editör, Academic Press, Elsevier, ss.532-570, 2026

3. Gıdalarda Bulunan Renk Maddeleri

AKTÜRK GÜMÜŞAY Ö.
Gıda Kimyası ve Mutfak Uygulamaları, Öznur Cumhur, Çiğdem Muştu Ceylan, Veli Ceylan, Editör, Nobel Yayınevi, Ankara, ss.223-247, 2022
Metrikler

Yayın

32

Yayın (WoS)

8

Yayın (Scopus)

9

Atıf (Scopus)

279

H-İndeks (Scopus)

6

Atıf (Scholar)

400

H-İndeks (Scholar)

6

Proje

4

Fikri Mülkiyet

2