Yayınlar & Eserler

Yayın Ağı
Makaleler 10
Tümü (10)
SCI-E, SSCI, AHCI (4)
SCI-E, SSCI, AHCI, ESCI (5)
ESCI (1)
Scopus (5)
TRDizin (4)
Diğer Yayınlar (1)

1. Kahve Demlemede Suyun Kimyasal Bileşiminin Ekstraksiyon ve Duyusal Profil Üzerindeki Etkisi

Boğa Demirel T., Topaloğlu Günan K., Çakmak Kavsara S., Yabancı A. F.
Bursa Uludağ Üniversitesi Ziraat Fakültesi Dergisi (Online) , cilt.40, sa.1, ss.63-76, 2026 (TRDizin)

2. Comprehensive Characterization of the Bioactive Profile in Spirulina platensis Vinegar

Yildiz E., Gurbuz O., Demirel T., Topaloğlu Günan K., Guldas M.
FOODS , cilt.15, sa.12, ss.2097-2112, 2026 (SCI-Expanded, Scopus)

3. Evaluation of Plant-Based Milks in Vegan Muffins: Functional, Structural, Rheological and Nutritional Characterization

Topaloğlu Günan K., Ömeroğlu P. Y.
FOODS , cilt.14, sa.23, ss.39-89, 2025 (SCI-Expanded, Scopus) Sürdürülebilir Kalkınma

4. Evaluation of Plant-Based Egg Substitutes in Vegan Muffins: Functional, Structural, and Nutritional Characterization

Topaloğlu Günan K., Yolcı Ömeroğlu P.
Foods , cilt.14, sa.17, 2025 (SCI-Expanded, Scopus) Sürdürülebilir Kalkınma

5. Termiye Unuyla Zenginleştirilmiş Kandil Simidi: Geleneksel Lezzetlere Yenilikçi Bir Dokunuş

Dikeç İ. E., Boğa T., Topaloğlu Günan K., Çakmak Kavsara S., Yolcı Ömeroğlu P., Bozkurt G.
AYDIN GASTRONOMY , cilt.9, sa.2, ss.339-351, 2025 (TRDizin) Sürdürülebilir Kalkınma

6. ENRICHMENT OF ŞEKERPARE DESSERT WITH SPENT COFFEE GROUND: PHYSICOCHEMICAL, NUTRITIONAL, SENSORY AND TEXTURE CHARACTERISTICS

TOPALOĞLU GÜNAN K., BOĞA T., BERBER D., AKTÜRK GÜMÜŞAY Ö.
GIDA , cilt.50, sa.2, ss.260-274, 2025 (TRDizin)

7. Kestane Unu Katkısının Ekşi Mayalı Simitlerin Besleyici ve Fonksiyonel Özelliklerine Etkisi (The Effect of Chestnut Flour Incorporation on the Nutritional and Functional Properties of Sourdough Simit)

GÜNAN K. T., Boğa T., KAVSARA S. Ç., Dikeç İ. E., Ömeroğlu P. Y., Alpay E.
Journal of Tourism and Gastronomy Studies , cilt.13, sa.1, ss.633-652, 2025 (TRDizin)

8. Gluten-free kömbe made with sprouted flours: nutritional, physicochemical, and sensory evaluation

Topaloğlu Günan K., Boğa T., Çakmak Kavsara S., Dikeç İ. E., Yolcı Ömeroğlu P., Dertli E.
CYTA - Journal of Food , cilt.23, sa.1, 2025 (SCI-Expanded, Scopus) Sürdürülebilir Kalkınma

9. Development and Characterization of High-Nutrient Biscuits for Disaster Situations Targeting At-Risk Groups

Boğa T., Topaloğlu Günan K., Çakmak Kavsara S., Berber D., Aktürk Gümüşay Ö.
International Journal of Food Science , cilt.2025, sa.1, 2025 (ESCI, Scopus)

10. Gelenekselin Sürdürülebilirliği: Bazlama Formülasyonunda Kahve Çekirdeği Zarının Yağ İkamesi Olarak Kullanılması

BOĞA DEMİREL T., TOPALOĞLU GÜNAN K., ÇAKMAK KAVSARA S., DİKEÇ İ. E., Yabancı A. F.
Journal of Gastronomia , cilt.1, sa.1, ss.1-15, 2024 (Hakemli Dergi)
Hakemli Bilimsel Toplantılarda Yayımlanmış Bildiriler 44

1. FİLİZLENDİRİLMİŞ SORGUM UNU İLAVELİ GLUTENSİZ KRAKER ÜRETİMİ

TOPALOĞLU GÜNAN K., ÇAKMAK KAVSARA S., BOĞA DEMİREL T., ÇELEBİ I.
ICoN-FAC 2026 INTERNATIONAL CONGRESS ON NUTRITION, FOOD, AGRICULTURE AND CLIMATE-II, İstanbul, Türkiye, 26 Haziran 2026, (Tam Metin Bildiri)

2. PELEMİR (CEPHALARIA SYRIACA) TOHUMU UNU KULLANILARAK GLUTENSİZ GRİSSİNİ GELİŞTİRİLMESİ

ÇAKMAK KAVSARA S., TOPALOĞLU GÜNAN K., BOĞA DEMİREL T., ÇETİNKAYA Y.
ICoN-FAC 2026 INTERNATIONAL CONGRESS ON NUTRITION, FOOD, AGRICULTURE AND CLIMATE-II, İstanbul, Türkiye, 26 Haziran 2026, (Tam Metin Bildiri)

3. Fermente ve Prebiyotik Gıdalarla Mikrobiyotaya Uyumlu Tabak Tasarımı: Gastronomi ve Mikrobiyoloji Arasında Köprü

BOĞA T., ÇAKMAK KAVSARA S., TOPALOĞLU GÜNAN K.
Türkiye 2. Gıda Mikrobiyolojisi Kongresi, İstanbul, Türkiye, 05 Eylül 2025, (Özet Bildiri)

4. INVESTIGATION OF THE PHYSICAL, CHEMICAL AND SENSORY PROPERTIES OF GLUTEN-FREE COOKIES ENRICHED WITH MORINGA OLEIFERA LEAF POWDER

KARAARSLAN B. B., TOPALOĞLU GÜNAN K., BOĞA T., ÇAKMAK KAVSARA S.
8. INTERNATIONAL FOOD, AGRICULTURE AND VETERINARY SCIENCES CONGRESS, Konya, Türkiye, 31 Mayıs 2025, (Özet Bildiri)

5. A COLORFUL TOUCH TO TRADITION: GLUTEN-FREE AND VEGAN HENGEL ENRICHED WITH BLACK RICE FLOUR

Ekinci E., Dikeç İ. E., Topaloğlu Günan K., Boğa T., Çakmak Kavsara S.
8. INTERNATIONAL FOOD, AGRICULTURE AND VETERINARY SCIENCES CONGRESS, Konya, Türkiye, 31 Mayıs 2025, (Özet Bildiri)

6. FERMENTATION OF A KOMBUCHA-INSPIRED BEVERAGE FROM SPENT COFFEE GROUNDS

Teksarı M., Boğa T., Çakmak Kavsara S., Topaloğlu Günan K.
8. INTERNATIONAL FOOD, AGRICULTURE AND VETERINARY SCIENCES CONGRESS, Konya, Türkiye, 30 - 31 Mayıs 2025, (Özet Bildiri)

7. EVALUATION OF PHYSICOCHEMICAL AND SENSORY PROPERTIES OF VEGAN KEFIR BEVERAGES PRODUCEDFROM DIFFERENT PLANT-BASED MILKS

Alkuş Z., Çakmak Kavsara S., Boğa T., Topaloğlu Günan K.
8. INTERNATIONAL FOOD, AGRICULTURE AND VETERINARY SCIENCES CONGRESS, Konya, Türkiye, 30 Mayıs 2025, (Özet Bildiri)

8. FUNCTIONAL GRANOLA BAR PRODUCTION

BERBER D., TOPALOĞLU GÜNAN K., Yallagöz H.
3rdINTERNATIONAL CONGRESS ON FOOD RESEARCHES, Türkiye, 16 - 18 Ekim 2024, (Özet Bildiri)

9. ATIK YÖNETİMİNDE YENİ BIR YAKLAŞIM: ŞEKERPAREDE KULLANILMIŞ KAHVE TELVESİ KULLANIMININ ETKİLERİ

AKTÜRK GÜMÜŞAY Ö., BERBER D., BOĞA T., TOPALOĞLU GÜNAN K.
Ganud International Conference on Gastronomy, Nutrition and Dietetics-VI, İstanbul, Türkiye, 20 - 21 Kasım 2024, (Özet Bildiri)

10. Fonksiyonel Granola Bar Üretimi

BERBER D., TOPALOĞLU GÜNAN K., YALLAGÖZ H.
3rd International Congress on Food Researches, Sivas, Türkiye, 16 Ekim 2024, (Özet Bildiri)

11. Afet ve Acil Durumlar İçin Bisküvi Üretimi

TOPALOĞLU GÜNAN K., ÇAKMAK KAVSARA S., BOĞA T., AKTÜRK GÜMÜŞAY Ö., BERBER D.
3rd International Congress on Food Researches, Sivas, Türkiye, 16 Ekim 2024, (Özet Bildiri)

12. Lezzetlerin Sürgünü: Sefarad Mutfağının Kültürel Direnişi

DİKEÇ İ. E., BOĞA T., ÇAKMAK KAVSARA S., TOPALOĞLU GÜNAN K.
V. Uluslararası Gastronomi, Turizm ve Kültür Çalışmaları Sempozyumu, İzmir, Türkiye, 10 Ekim 2024, (Özet Bildiri)

13. KAHVE VE PEYNİR UYUMU: DUYUSAL ANALİZ İLE TAT VE AROMA KEŞFİ

BOĞA T., TOPALOĞLU GÜNAN K., ÇAKMAK KAVSARA S., DİKEÇ İ. E., YOLCI ÖMEROĞLU P.
Uluslararası Tüketici ve Duyusal Bilimler Konferansı (CONSENSE 2024), İstanbul, Türkiye, 2 - 03 Ekim 2024, (Özet Bildiri)

14. EKŞİ MAYALI VE KESTANE UNU İLAVELİ SİMİT GELİŞTİRİLMESİ

ALPAY E., TOPALOĞLU GÜNAN K., BOĞA T., ÇAKMAK KAVSARA S., DİKEÇ İ. E.
3. Uluslararası Aşçı Dede Ateşbâz-ı Veli Sempozyumu, Konya, Türkiye, 27 Eylül 2024, (Özet Bildiri)

15. Farklı Şeker İkameleri İle Tahin Helvası Üretimi

AYDIN K., ÇAKMAK KAVSARA S., TOPALOĞLU GÜNAN K., BOĞA T., DİKEÇ İ. E.
3. Uluslararası Aşçı Dede Ateşbâz-ı Veli Sempozyumu, Konya, Türkiye, 27 Eylül 2024, (Özet Bildiri)

16. DEVELOPMENT OF A FUNCTIONALIZED TURKISH DELIGHT RECIPE

ÇAKMAK KAVSARA S., BOĞA T., TOPALOĞLU GÜNAN K., DİKEÇ İ. E., GÜRSOY F.
8th International Сukurova Agriculture and Veterinary Congress, Adana, Türkiye, 21 Haziran 2024, ss.89-90, (Özet Bildiri)

17. TRADITIONAL FLAVOUR, FUNCTIONAL TRANSFORMATION: KANDIL SIMIDI ENRICHED WITH LUPINE FLOUR

DİKEÇ İ. E., ÇAKMAK KAVSARA S., BOĞA T., TOPALOĞLU GÜNAN K., BOZKURT G.
8th International Сukurova Agriculture and Veterinary Congress, Adana, Türkiye, 21 Haziran 2024, ss.86-88, (Özet Bildiri)

18. ATIKTAN SAĞLIKLI GIDAYA: KAHVE YAN ÜRÜNLERİNİN FONKSİYONELLİĞİ

BOĞA T., TOPALOĞLU GÜNAN K., ÇAKMAK KAVSARA S., DİKEÇ İ. E., YABANCI A. F.
Toros Üniversitesi 2. Ulusal Kahve Sempozyumu, Mersin, Türkiye, 05 Haziran 2024, (Özet Bildiri)

19. GASTRONOMİDE YENİ BİR DENEYİM: NİTELİKLİ KAHVE

BOĞA T., TOPALOĞLU GÜNAN K., ÇAKMAK KAVSARA S., DİKEÇ İ. E.
Toros Üniversitesi 2. Ulusal Kahve Sempozyumu, Mersin, Türkiye, 05 Haziran 2024, (Özet Bildiri)

20. Gluten Free Kömbe Production

TOPALOĞLU GÜNAN K., BOĞA T., ÇAKMAK KAVSARA S., DİKEÇ İ. E., YOLCI ÖMEROĞLU P., TOKER Ö. S.
5th INTERNATIONAL CONFERENCE ON GASTRONOMY, NUTRITION AND DIETETICS, Türkiye, 11 - 13 Kasım 2023, (Özet Bildiri)

21. FARKLI BAKLAGİL AQUFABALARI KULLANIRAK VEGAN MAYONEZ GELİŞTİRİLMESİ

TOPALOĞLU GÜNAN K., BOĞA T., ÇAKMAK KAVSARA S., DİKEÇ İ. E.
2 International Congress on Food Researches, 16 - 18 Ekim 2023, ss.164-171, (Tam Metin Bildiri)

22. Vegan Kalburabastı Tatlısı Üretimi

TOPALOĞLU GÜNAN K., BOĞA T., DİKEÇ İ. E., YOLCI ÖMEROĞLU P.
7th International Gastronomy Tourism Studies Congress – IGTSC2023 (UGTAK23), Türkiye, 28 - 30 Eylül 2023, (Özet Bildiri)

23. KULLANILMIŞ KAHVE TELVESİ İLE FONKSİYONEL REVANİ ÜRETİMİ

BOĞA T., TOPALOĞLU GÜNAN K., DİKEÇ İ. E., YOLCI ÖMEROĞLU P., TOKER Ö. S., DERTLİ E.
Toros Üniversitesi Ulusal Kahve Sempozyumu, Mersin, Türkiye, 03 Şubat 2023, ss.21, (Özet Bildiri)

24. Kullanılmış kahve telvesi ile fonksiyonel makarna üretimi

TOPALOĞLU GÜNAN K., BOĞA T., DİKEÇ İ. E., YOLCI ÖMEROĞLU P., TOKER Ö. S., DERTLİ E.
5. Uluslararasi Gıda, Tarım Ve Veteriner Bilimleri Kongresi., Türkiye, 17 Mart 2023, (Özet Bildiri)

25. Kestane Unu İlavesi İle Fonksiyonel Simit Geliştirilmesi

TOPALOĞLU GÜNAN K., YOLCI ÖMEROĞLU P.
Ganud International Conference on Gastronomy, Nutrition and Dietetics-IV, İstanbul, Türkiye, 16 Aralık 2022, ss.93-99, (Tam Metin Bildiri)

26. Moringa Oleifera ile Zenginleştirilmiş Kurabiye Üretimi.

TOPALOĞLU GÜNAN K., YOLCI ÖMEROĞLU P.
International Marmara Sciences Congress (Imascon Autumn 2022), Kocaeli, Türkiye, 09 Aralık 2022, (Tam Metin Bildiri)

27. VEGAN TULUMBA TATLISI ÜRETİMİ

TOPALOĞLU GÜNAN K., BOĞA T., CİVELEK İ.
VI. International Gastronomy Tourism Studies Congress, AFYON, Türkiye, 07 Ekim 2022, ss.306-322, (Tam Metin Bildiri)

28. ŞEKERPARENİN KOMPOZİT UNLAR İLE FONKSİYONELLEŞTİRİLMESİ

TOPALOĞLU GÜNAN K., BOĞA T., BULDUR D.
International Congress on Food Researches'22, Sivas, Türkiye, 15 Ekim 2022, ss.188-199, (Tam Metin Bildiri)

29. The Phytochemical Content and Functional Properties of Tea and Its Utilization in Gastronomy

BERBER D., TOPALOĞLU GÜNAN K., DİKEÇ İ. E.
International Tea Congress, LENKERAN, Azerbaycan, 13 - 15 Mayıs 2022, (Tam Metin Bildiri)

30. FERMENTE İÇECEKLERE YENİ BİR ALTERNATİF: SU KEFİRİ

TOPALOĞLU GÜNAN K., ÇAKMAK KAVSARA S.
12. Gıda Mühendisliği Öğrenci Kongresi, Bursa, Türkiye, 21 - 22 Mart 2022, (Özet Bildiri)

31. YENEBİLİR BÖCEKLERİN GASTRONOMİDEKİ YERİ

TOPALOĞLU GÜNAN K., DİKEÇ İ. E.
12. Gıda Mühendisliği Öğrenci Kongresi, Bursa, Türkiye, 21 Mart 2022, (Özet Bildiri)

32. FIRINCILIK ÜRÜNLERİNDE YUMURTA İKAMESİ KULLANIMI

TOPALOĞLU GÜNAN K., YOLCI ÖMEROĞLU P.
12. Gıda Mühendisliği Öğrenci Kongresi, Bursa, Türkiye, 21 Mart 2022, (Özet Bildiri)

33. FARKLI BESLENME DIYETLERİNDE BAĞIRSAK FLORASI VE BAĞIŞIKLIK SİSTEMİ İLE İLİŞKİSİ

BERBER D., ÇAKMAK S., TOPALOĞLU GÜNAN K., TOKSÖZ O., SESAL N. C.
6th International Congress on Nutrition, Obesity and Community Health, İstanbul, Türkiye, 04 Aralık 2021, ss.126-134, (Tam Metin Bildiri)

34. FERMENTE SÜT ÜRÜNLERİNİN ÜRETİMİNDE KÜFLERİN ROLÜ

BOĞA T., TOPALOĞLU GÜNAN K., BERBER D.
6th International Congress on Nutrition, Obesity and Community Health, İstanbul, Türkiye, 4 Aralık - 05 Nisan 2021, ss.135-141, (Tam Metin Bildiri)

35. TÜRKİYE’DE VE DÜNYADA GIDA ATIKLARININ DEĞERLENDİRİLME YÖNTEMLERİ VE BU YÖNTEMLERİN EKONOMİYE VE EKOLOJİYE SAĞLADIĞI FAYDALAR

CİVELEK İ., TOPALOĞLU GÜNAN K., DİKEÇ İ. E.
6th International Congress on Nutrition, Obesity and Community Health, İstanbul, Türkiye, 04 Aralık 2021, ss.142-147, (Tam Metin Bildiri)

36. BİTKİ TEMELLİ PASTACILIK

CİVELEK İ., BERBER D., TOPALOĞLU GÜNAN K.
6th International Congress on Nutrition, Obesity and Community Health, İstanbul, Türkiye, 04 Aralık 2021, ss.148-153, (Tam Metin Bildiri)

37. BAHARATLARDA YAPILAN TAĞŞİŞİN TESPİT EDİLMESİNDE KULLANILAN YÖNTEMLER

BOĞA T., TOPALOĞLU GÜNAN K., ÇAKMAK S.
5th International Congress on Nutrition, Obesity and Community Health, Türkiye, 19 - 20 Mayıs 2021, ss.412-417, (Tam Metin Bildiri)

38. ÇİĞ BESLENME (RAW FOOD) AKIMI VE SAĞLIK ÜZERİNE ETKİLERİ

TOPALOĞLU GÜNAN K., ÇAKMAK S., BOĞA T.
5th International Congress on Nutrition, Obesity and Community Health, Türkiye, 19 - 20 Mayıs 2021, ss.224-229, (Tam Metin Bildiri)

39. BÖBREK TAŞI OLUŞUMUNDA BESLENMENİN ETKİSİ

ÇAKMAK S., BOĞA T., TOPALOĞLU GÜNAN K.
5th. International Congress on Healthy Life, İstanbul, Türkiye, 27 Nisan 2021, ss.181-186, (Tam Metin Bildiri)

40. KETOJENİK DİYET VE KETOJENİK DİYETİN EPİLEPSİ VE KANSER ÜZERİNE ETKİSİ

BOĞA T., TOPALOĞLU GÜNAN K., ÇAKMAK S.
5th. International Congress on Healthy Life, İstanbul, Türkiye, 27 Nisan 2021, ss.228-233, (Tam Metin Bildiri)

41. MOLEKÜLER GASTRONOMİ VE UYGULAMA ALANI

TOPALOĞLU GÜNAN K., YOLCI ÖMEROĞLU P.
4th. International Congress on Nutrition Obesity and Community Health, İstanbul, Türkiye, 24 - 25 Aralık 2020, ss.276-283, (Tam Metin Bildiri)

42. VEGAN BESLENME VE VEGAN ÜRÜNLER

TOPALOĞLU GÜNAN K., YOLCI ÖMEROĞLU P.
4th. International Congress on Nutrition Obesity and Community Health, İstanbul, Türkiye, 24 - 25 Aralık 2020, ss.166-172, (Tam Metin Bildiri)

43. Carob flour as a functional agent for bakery products

YILDIZ E., AYDIN E., TOPALOĞLU K., Çiftçi S., GÖÇMEN D.
19th InternationalConference on Functional Food, Safety and Health Guidelines in Food Technology, 20 - 21 Nisan 2017, (Özet Bildiri)

44. Implementation of HACCP System in Koumiss Production

GÜNDÜZ G., BARAN A., ÇOKGEZME Ö. F., DEĞERLİ C., TEKSÖZ A. M., TOPALOĞLU GÜNAN K., et al.
International Food Congress, Novel Approaches in Food Industry (NAFI), Aydın, Türkiye, 26 - 29 Mayıs 2014, ss.128, (Özet Bildiri)
Kitaplar 5

1. REHİDRASYONUN GIDA ENDÜSTRİSİNDEKİ UYGULAMALARI VE YENİLİKLER

TOPALOĞLU GÜNAN K., BOĞA T., YOLCI ÖMEROĞLU P.
Kurutma Teknolojisi, SÜFER ÖZGE, ÇALIŞKAN KOÇ GÜLŞAH, Editör, NOBEL AKADEMİK YAYINCILIK EĞİTİM DANIŞMANLIK TİC. LTD. ŞTİ., Ankara, ss.568-589, 2025

2. Destinasyon Pazarlamasında Sürdürülebilirlik

Topaloğlu Günan K., Boğa T., Çakmak Kavsara S., Dikeç İ. E.
Destinasyon Pazarlaması, ÜNAL AYDIN,ÇELEN ONUR, Editör, Nobel Akademik Yayıncılık, Ankara, ss.335-360, 2024

3. Gastronomide Nitelikli Kahvenin Yeri ve Gastronomi Öğrencilerinin Nitelikli Kahve Hakkında Görüşlerinin Değerlendirilmesi

Topaloğlu Günan K., Boğa T., Çakmak Kavsara S., Dikeç İ. E.
Turizm ve Destinasyon Araştırmaları VII, ÇELEN ONUR,ÜNAL AYDIN,ÇİLESİZ EMRE, Editör, Paradigma Akademi Yayınları, Çanakkale, ss.237-264, 2024

4. Vegan Kalburabastı Üretimi

TOPALOĞLU GÜNAN K., BOĞA T., DİKEÇ İ. E., YOLCI ÖMEROĞLU P.
Sofradaki Bilim ve Lezzetteki Sanat: Gastronomiye Kapsamlı Bir Bakış, SÖKMEN Alptekin, AYDIN Çağdaş, Editör, Detay Anatolia Akademik Yayıncılık Ltd. Şti., Ankara, ss.129-141, 2024

5. FARKLI ŞEKER İKAMELERİ İLE TAHİN HELVASI ÜRETİMİ

Aydın K., Çakmak Kavsara S., Topaloğlu Günan K., Boğa T., Dikeç İ. E.
AŞÇI DEDE ATEŞBAZ-I VELİ 3, SEÇİM YILMAZ,BAYRAKCI SELMAN,USLU CEMİL,ARAS SERCAN, Editör, Necmettin Erbakan Üniversitesi Yayınları (NEUPRESS), Konya, ss.87-102, 2024
Metrikler

Yayın

59

Yayın (WoS)

5

Yayın (Scopus)

5

Atıf (Scopus)

10

H-İndeks (Scopus)

2

Atıf (Scholar)

13

H-İndeks (Scholar)

2

Toplam Atıf Sayısı

10

Proje

7

Fikri Mülkiyet

2
BM Sürdürülebilir Kalkınma Amaçları
SDG 2: AMAÇ 2: AÇLIĞA SON